原鹽水港製糖株式會社岸內製糖所實驗室

為了促使糖業發展，1902年（明治三十五年）臺灣總督府發布臺灣糖業獎勵規則，提供糖業獎勵金鼓勵製糖會社，因此1903年（明治三十六年）12月12日王雪農與地方士紳共七人，在鹽水港廳鹽水港堡岸內庄設立「鹽水港製糖株式會社」。其會社之發起人多有糖業背景或地方仕紳，如翁煌南、葉瑞西、黃錦興等人，王雪農亦曾於1899年（明治三十二年）創立三郊組合，四年後組織農商銀行推薦理事。

在會社設立後，耕地白糖與看天田可謂鹽水港製糖株式會社引以為傲的兩大事蹟：

當時有耕地白糖製造技術的出現，卻因為技術不夠成熟，需高額的研究經費等，使各家糖廠改變方針，另於日本內地設立精糖工場，然鹽水港製糖株式會社仍致力於製糖研究，终於在1918年（大正七年）成功製造出品質優良的耕地白糖製品，生產費僅需精糖的三分之一，這些製品亦外銷海外，甚至遠銷瑞士、芬蘭、西班牙、土耳其等。

新營、岸內兩製糖所區域內龐大面積的看天田與鹽分地，而看天田為臺灣南部特殊土壞，只能靠天降雨灌溉，故以此稱之。因不利於種植甘蔗，鹽水港製糖株式會社設立後，便針對這兩處的看天田與鹽分地進行改良，施行土地改良計畫等，終於成功改良看天田，逐漸達成蔗作增產之目標。

「岸內製糖所」即為鹽水港製糖株式會社之發祥地，亦是製造耕地白糖之濫觴。為了水陸雙方之便利性，設廠位於八掌溪東岸，且附近蔗作豐富，可保原料來源充裕。岸內製糖所之建設可追溯自1904年（明治三十七年）2月，為能力三百五十英噸之工場，早期鹽水港製糖會社之本社亦設立於此。隨著1908年（明治四十一年）會社著手擴張岸內工場，建造及竣工新營工場後，原工場亦陸續被稱為鹽水港製糖株式會社的第一工場、岸內工場、岸內第一工場、岸內製糖所等。而「岸內製糖所實驗室」為岸內工場初創時，以製糖工場為主體內設置的實驗室，進行製糖方面之研發與分析。

1950年（民國三十九年）戰後的岸內第一製糖所，由台灣糖業股份公司接收並改組。自創建以來，不僅為台灣農業經濟貢獻了近百年的心力，同時也成為鹽水鎮歷史文化中不可分割的一部份，更是鹽水人共同的生活記憶。然因應快速變化的大環境，勵行開源節流，岸內糖廠於1994年（民國八十三年）走進歷史。

1.具歷史文化價值者：鹽水港製糖會社為全臺第一間以臺灣人（王雪農）為首創設的製糖工場。明治42年（1909），率先研發出「耕地白糖」，自此各地製糖會社相繼仿製，為臺灣製糖技術精進與糖業經濟發展的里程碑。日治時期建造本棟建物時，作為「中規模實驗室」使用，二戰期間部分建物曾遭炸毀，戰後台灣糖業股份有限公司接收後，將內部設備搬走，依原樣整修並擴建，作為工務課辦公室使用，其增建痕跡清晰可見。

2.具建築史或技術史之價值者：

建物本身以磚砌構成，磚牆、磚拱之砌法精緻，樓板為I型鋼樑上承混凝土樓板，應為日治早期工業營建技術，具營造史之研究價值。

「岸內製糖所實驗室」本體為紅磚造建築，荷蘭式砌法，開口部分為弧拱拱圈，實驗室位於工場南側最突出之位置，戰後增建實驗室西棟。本體建築北側比鄰後來改建之麻布袋倉庫，麻布袋倉庫南側牆體與紅樓共構。

實驗室部分為平屋頂，戰後修建為切妻式屋頂。女兒牆簷口部分以磚砌叠澀線腳作裝飾，各開口部之拱窗上緣皆有紅磚砌成，為弧形與水平眉線交互出現的連結性橫飾帶，線條簡潔卻精緻，窗臺下緣則有平直的出磚。

除實驗室建築本體外，有後期增建約21平方公尺之紅磚拱門構造，為實驗室東側牆面之延伸，連拱牆部分原為製糖工場內部承重牆體，曾作為後來改建的麻布袋倉庫牆體的一部份，未有如實驗室外牆有較明顯的飾帶等裝飾，有一排鋼筋混凝土柱樑緊鄰。

資料來源：臺南市歷史建築｢原鹽水港製糖株式會社岸內製糖所實驗室｣修復及再利用計畫 成果報告（2020）